proxy_pass не разрешает DNS с помощью /etc/hosts

Короче говоря, вам нужно установить dnsmasq локально и использовать 127.0.0.1 в качестве резолвера.

См. этот связанный вопрос и ответ:

При использовании proxy_pass, можно ли использовать /etc/hosts для разрешения доменных имен вместо резолвера?

Если у вас есть сервер с systemd, вы можете использовать поставляемый с ним сервер имен, разрешенный systemd, для разрешения ваших имен хостов из файла /etc/hosts.

Просто добавьте это в блок http, server или location конфигурации nginx:

resolver 127.0.0.53;

Используйте systemctl status systemd-resolved.service, чтобы узнать, работает ли он на вашем сервере.